Küçük parti kavurma
Çekirdekleri büyük stoklar yerine küçük partiler halinde kavuruyoruz. Böylece her parti tek tek takip edilip kendi karakterine göre ayarlanabiliyor, kalabalık üretim bandına kurban gitmiyor.
Kavurma Atölyesi
2015'ten beri çekirdeği kendimiz kavuruyoruz. Moda'daki dükkânın arka tarafında küçük bir atölyemiz var, kavurmacımız her sabah oradan başlıyor güne. Haftalık aldığımız yeşil çekirdekleri parti parti kavuruyor, her partiyi kendi elleriyle tadıyor, not ediyor, gerekirse profili değiştiriyor. Bu iş bir makineye bırakılacak iş değil; kavurmacının kulağı çekirdeğin çatırtısında, gözü rengin döneminde. Filtre kahvede daha açık, espressoda daha koyu bir kavurma peşindeyiz ama asıl mesele her partinin kendine has olması. Haftalık taze çekirdek aboneliğimiz de buradan çıkıyor; o hafta ne kavrulduysa, size en taze haliyle ulaşıyor.
- 2015
- Kavurmaya başladığımız yıl
- 3
- Barista
- 1
- Kavurmacı
Nasıl Çalışıyoruz
Haftalık taze çekirdek
Kavurma günümüz belli; o hafta kavrulan çekirdek o hafta tüketiliyor. Aylarca rafta bekleyen paket yerine, abonelerimize ve dükkâna güncel tarihli çekirdek çıkıyor.
Demleme yöntemine göre ayar
Filtre için ayrı, espresso için ayrı kavurma profili uyguluyoruz. Kavurmacımız çekirdeğin hangi demleme yönteminde içileceğine göre süreyi ve sıcaklığı ona göre şekillendiriyor.
Elde takip, elde kontrol
Kavurma atölyemizde bir kavurmacı çalışıyor; her parti elle gözlemleniyor, renk ve koku değişimine göre karar veriliyor. Otomatik programlara bırakılan bir süreç değil.
Kavurma Atölyesi Sıkça Sorulanlar
Çekirdekler ne zaman kavruluyor, kavurma tarihini nasıl öğrenirim?
Çekirdekleri haftalık kavuruyoruz, torbanın üzerinde kavurma tarihini yazıyoruz. Aldığınız çekirdeğin kaç gün önce kavrulduğunu görebilirsiniz, taze olanı tercih etmenizi öneririz.
Çekirdeği öğütülmüş mü almalıyım, kendim mi öğütmeliyim?
Evinizde öğütücünüz varsa çekirdek almanızı öneririz, kahve öğütüldükten sonra hızla tazeliğini kaybediyor. Öğütücünüz yoksa hangi demleme yöntemini kullandığınızı söylerseniz size uygun kalınlıkta öğütüp veriyoruz.
Çekirdeği evde nasıl saklamalıyım?
Kavrulmuş çekirdeği ışık almayan, serin bir yerde, kapağı sıkı kapanan bir kapta saklamanızı öneririz. Buzdolabına koymanıza gerek yok, oda sıcaklığı yeterli. Torbayı açtıktan sonra iki üç hafta içinde tüketmek en iyisi.
Hangi kavurma seviyesini seçmeliyim?
Filtre kahve içiyorsanız açık-orta kavurma, espresso içiyorsanız orta-koyu kavurma daha uyumlu oluyor. Dükkâna gelip tadım yapabilir, size uygun olanı birlikte bulabiliriz.
Haftalık taze çekirdek aboneliği nasıl işliyor?
Abonelik ile her hafta yeni kavrulmuş çekirdeği size ya da dükkâna teslim ediyoruz. Miktarı ve kavurma seviyesini ihtiyacınıza göre ayarlıyoruz, dükkâna gelip detayları konuşabiliriz.
Kavurma atölyesini görebilir miyim?
Evet, kavurma atölyemiz dükkânın içinde, kavurmacımız çalışırken izleyebilir, sorularınızı sorabilirsiniz. Özellikle hafta içi sabah saatlerinde kavurma yapıyoruz.